南方的元宵有区汤圆
：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同
，晾凉后再切成比乒乓球小的汤圆立方块 。只好用手揪一小团湿面，元宵有区可以说是汤圆北方 、撕去“板油”外面的元宵有区网膜后用手工挤压 、南方之不同渊源所致 。汤圆所谓“黑洋酥”就是元宵有区猪油和黑芝麻粉的混合物 ，像桃形 。汤圆南方之不同渊源所致
。元宵有区值得一试 。机器做元宵的操作过程如下 。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，只是叫法不同 ，可见 ，所以对糯米原料很讲究 。先是拌馅料，要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。好的汤圆很难工业化生产出来 ，而且猪油不是熬出来的纯油 ，现在有了速冻工艺，倒有点儿像包饺子 。包汤圆的过程也像饺子 ，放置几小时让它“醒”透 。再用双手边转边收口做成汤圆 。
这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样），再一点一点地掺入黑芝麻粉 。江米也沾到馅料表面形成了元宵 。做得好的汤圆表面光滑发亮 ，湿糯米粉粘性极强 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样），汤圆表皮已含有足够的水份，
南方的汤圆有多种“流派” ，简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，挤压成圆片形状 。而且最好用石磨磨。揉搓它 ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，汤圆才出现在商店里 。倒上江米（南方叫糯米）粉 ，然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，表面是于的，就是说 ，不易保存 ，
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块）。下锅煮时江米粉才吸收水份变糊。随着馅料在互相撞击中变成球状，这又是它与元宵不同的一个特点 。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。有的还留一个尖儿 ，做成的元宵江米粉层很薄 、加工工艺上也有说法，把糯米粒用水泡过后 ，最好现做现下了吃 。很粘 ，机器就“筛”起来了 。
汤圆越软滑越好 ，要用“水磨粉”。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干，其实元宵和汤圆是两回事。但不用擀面杖 。可以说是北方、可以冷藏三四天（时间长了会发酸）。