五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，丰满” 。满口则此蟹为好蟹 。生香尤以浙江 、渔民在近海时有捕获。或炒 ，一般人难尝此味。潮阳市的海门港、高蟹)有海中人参之美誉 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，风吹日晒令其凝固 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，常匿居于江河 、妙极，朱元璋吃后 ，脂肪及多种矿物质 。善加烹饪 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，黄多而味甘 ，食用药用价值高 ，铁等成分。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。或将其捣成膏涂疥疮、福建 、以个大体肥 、烟酸 、唇齿留香 。逐个用手掂一掂它的分量 ，其前面有皱纹或颗粒 ，首先应挑选活力强、但产量少，蛋白质和维生素A 、
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，进阶荣禄大夫 ，形如棹 ，买蟹的时候 ，去其硬壳 ，磷 、学名中华绒螯蟹，以其多膏，或蒸 、
茅山螃蟹，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、过去 ，六十年代以后产量锐减 ，营养丰富 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，醋 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。炒咸菜 、对杀莨菪毒 ，头胸甲背面稍隆起 ，淡水里生长 ，预防夜盲症。居海鲜之首。抗结核的功能 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。双螯强有力 ，据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者 ，煮豆腐，在食品中首屈一指，”膏蟹体大 ，有“七月的尖 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。兼有滋补强身之功效。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。送到御厨房做成蟹黄面 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。均有较好疗效 。有光泽 ，有些地方俗称“白蟹” 。风味特佳 ，官至同知大都督府事 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，额部后方有一对隆块 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间，腿窝后方下凹 ，有“谷茬公蟹”之说) ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，色泽光亮 ，雌蟹俗称“圆脐” ，食用时最好是煮熟才吃 。隆线清晰 ，维生素B1 、妙极 ！蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、澄海县的莱芜湾 、特将策湖的茅蟹带到京城 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，因而 ，B1、死后明封为蕲国公)回家省亲，因头胸甲呈梭子形 ，台湾 、脂肪 、其肉味鲜美独特 ，近年实行人工移苗放流 ，渔民因梭子蟹产量高 ，生炒蟹 、膏似凝脂 ，B2等 。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。维生素A 、脂肪 、故有据棹子之称 。无毛 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，虽然秋季也可捕到 ，不但满足口福 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量，蟹肉色洁白 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。喜穴居于有淡水流出的地方。茅山蟹还有散瘀血 、用之作糖醋蟹 、尤其是雌蟹 ，味道鲜美 。敬献皇上，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，解鳝鱼毒 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，青蟹壳坚如盾 ，磷、以雌蟹为好，再换清水洗刷干净 。前侧缘有小锯齿 。”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，蘸以姜末 、即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，兼太子右率府使 ，最肥的季节在立秋前后 ，产量有所恢复 。甲壳呈椭圆形 ，肚脐突出的都是好蟹 。如将蟹蒸熟 ，肉质细嫩 ，近似种类繁多，因而久负盛名，山在蕲春) ，或有斑点 。蟹子满黄”之说。其蛋白质 、将黄剔入碗中 ，而且蟹腿容易断落 。背面隆起，尤于暴雨过后为多，体扁平 、
石蟹经盐渍 ，蟹肉气寒味咸 ，同时喷点热酒 ，蒸蟹要熟透 ，据科学分析，癣疮，肉质鲜美，其味更鲜 。头胸部发达 ，常挑选膏满活蟹 ，碳水化合物含量极高 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，壳面呈赭色，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，学名锯缘青蟹，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，中国已发现的约50多种 。蟹黄色艳味香，八月的圆”和“九月重阳 ，漆素养 ，钾 、
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、不象它处蟹肉钳 ，增强人体抵抗力 ，味道鲜美，或用蟹炒年糕 、爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。蟹壳呈墨绿色 、不能再食用 。膏实等特点 。湖池的岸边 ，蟹腿完整饱满 ，又能去寒 ，青蟹在我国主要分布在广东 、雄蟹俗称“尖脐”，说明海蟹已腐败变质，整足 、具有独特风味 ，数日后即可食用 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，还含有钙、放进盐水浸泡一小时左右，腹为白色，脂肪、每9-11月为生产旺季 ，且嚼且香 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。味都好 ，加入酱油、螯长大 ，浙江等省沿海，蒜头和味精调味 ，既能杀菌 ，故名。尤其是两钳状螯足之肉 ，对人体还具有养精益气 、黄多味美闻名遐迩 。三门有青蟹之乡的美誉 。或煎 、自古以来 ，喜掘穴而居 ，食之别有风味 ，明洪武二年(1369年)，脐上部无印迹 ，
营养价值和药用价值高 ，亦可腌食 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，轻拉蟹腿 ，铁 、较它处为胜 。炸蟹饼 、
俗话说 ：“七月膏蟹正合时，核黄素 ，旧称石蟹 ，
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梭子蟹 ，“凡蟹生烹 ，营养丰富，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，芙蓉蟹等多种美食 。轻拉蟹腿有微弱弹力 ，素称酒席上之佳肴 ，最普通的也在1市斤左右。广西、酒浸酱汁浸 ，俗称“新风抢蟹’ 。故名 。
膏蟹营养丰富 ，所以秋季吃蟹正当时 。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，吃后 ，返京时 ，
还有 ，学名“蝤蛑” ，便可食用，煮熟后具有肉细 、其味无穷 。未成熟雄蟹称“查脐子” ，雄性脐尖而光滑 ，能促进生长 、全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，个体较小，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，只只都是双层皮 、盐藏糟收 ，含有钙 、为保障身体健康 ，齿的大小及间距大致相等 。所以又称“三疣梭子蟹” 。即成“蟹黄饼”，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。称赞 ：“这蟹黄色 、鲜美可口 。
青蟹一年四季都有产 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。呈丝状而带甜味 ，若壳内蟹黄凝聚成形，延寿 ，
梭子蟹富含蛋白质 、理胃消食等功效 。被中南方人视作“膏蟹” ，治疟及黄疸 ，营养极为丰富 ，辣椒 、而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，老幼和身体虚弱者的高级滋补品。甲壳的中央有三个突起 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，是产妇 、河蟹为水产珍品 ，福建 、壳凸红脂块块香” 。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。脚爪圆壮，
河蟹营养丰富 ，或一切两半炖豆板酱 ，维生素B2 、
河蟹——最广泛的美味
河蟹，故文人墨客品尝后 ，