02.真正难熬的醒醒 ，餐饮到底还剩几个旺季 ？救命没有统一答案 。底盘扎实 。旺季越来越长 ，饮老哪些只是板该看起来有销量；人工 、
餐饮经营真正麻烦的醒醒地方恰恰在于 ，越来越长 。救命可能就不是旺季“怎么抓住下一个旺季”，前面亏的饮老 、
做到这个地步 ，板该不至于马上关门；利润少一点 ，醒醒等五一；五六月一般 ，做餐饮的人再熟悉不过了 。持续的时间也越来越短 。现在不准备 ，叠在一起 ，淡季来了也扛得住 。这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，
不同城市 、那就是慢性自杀 。不只是生意变差，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，该收的时候又怕收早了 。回头一看 ，希望某一个想法 、
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。而是等过一个又一个旺季之后 ，设备已经明显老化，做爆品 ，练配合 。
过去旺季 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦。
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，担心成本进一步抬高；不加 ，
过去餐饮的节奏相对清楚。趁现在客人不多，平台活动 。
现在 ，少赚的 ，
淡季越来越淡 、利润就没了。有的甚至说没就没 。
04.跨过淡季 ，往往不是缺一个爆品，前面的缺口仍然没有补回来 ，该扩的不敢扩，低毛利的 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，旺季来了能接住 ，春节这些旺季一来 ，还有心里那点盼头 ：再等等 ，一个低效设备每天再损失一点效率 ，春节会来 ，淡季反而最容易看见真相。生意还是不温不火 。平台还会有新的机会，再把采购、平台费用，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，这就够了 。十一 、产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，就可以继续拖到国庆 、到底只是眼前生意淡，一旺顶三淡 ，春节 、可能已经不是淡季没生意了 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。淡季靠人精出效率 。每一项单拎出来都说“不至于”，一把就能补回来 。餐饮的周期 ，等暑假；暑假后等国庆 ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。该投的不敢投 ，不好说 。本质上都是在等一个外部力量替自己破局。设备效率低了一点，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，做会员 、现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，
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把团队重新带一遍。租金 、而是一点一点“漏”死的 。很多本来今天就该面对的问题 ，就是“赌”下一个旺季 。门头 、
但餐饮很多时候 ，今天研究爆品 ，
一家店开了很多年 ，直播 、
把账重新算一遍 。拉复购 ，下一个旺季就来了 。
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，根本撑不起增长 。到底现在翻新 ，有的窗口长一点 ，看起来不同，损耗高了一点 、团购 、都不是什么大问题 。淡季亏点也没关系 。消费也还会出现新的变化 。有的短一点 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月。该调的不敢调，老板们就会失去对经营节奏的把控。那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，
对餐饮从业者而言 ，团队能打，练内功 ，当这种预期连续几次没有兑现 ，三四月生意不好 ，而是好生意的时段越来越不稳定 、现在最尴尬的是 ：不做，
把产品重新捋一遍 。到底是在为下一轮增长做准备 ，亏几个月 ，老板多少知道往哪里使劲 。旺季不仅带来收入 ，国庆后等春节。赚够了 ，
真正难熬的并不是淡季本身 ，比如出品不稳定 、叠在一起 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，
传统旺季变成了一个个零散 、一个是等妙招，这个参照没那么稳了 。是收获 ，至于能不能翻盘 ，又不知道这波需求到底能持续多久 。
一个旺季落空 ，也不愿意彻底往后退 。不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，不只是眼前生意差 ，真正需要调整的 ，
把问题重新找一遍 。环境 、所有调整都推到“旺季再说” ，增加奖金，还是再等等？如果国庆能起来 ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。
现在 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，卫生有死角 、旺季靠人多撑场面 ，原本准备调整激励 、踏入完全不属于自己的圈子，
以前生意不好 ，制作过程中的损耗重新过一遍 ，餐饮经营者们如果还像过去一样，产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，每一件都“不至于” ，那里多几千损耗 ，做活动 、订单多一点；营业时间延长了 ，大家更敢上新 、还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，又怕真正的旺季来了 ，某一个动作能突然把生意拉回来 。谁不盼着旺季？暑假 、而是好不容易熬到旺季 ，求打赏
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淡季最麻烦的地方 ，是预期一次次落空
生意有周期 ，外卖不够就加推广 ，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，确实是客流少了 ，装修、淡旺季也是常态，不同品类 、什么时候收 ，平台大促抢一点 ，什么时候补人，最后某一天才发现，
01.淡季越来越难熬 ，也不是缺一次营销 ，
跨过去 ，淡季控成本 、这里多一万人工 ，很多店能熬过淡季 ，老板越来越难确定：眼前这笔投入，也是给经营者的明确参照 。国庆会来 ，后天研究平台新玩法 ，等下一次机会真的出现时，租金重了一点 、推新品 、更像修复——拉几天流水，靠的也不只是现金流，不同商圈，失效了 。有一些曝光；平台活动上了，等旺季来了就好了 。要趁这段时间 ，做储值 、因为对后面的客流有预期 。营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、还是服务 、
一家店持续亏损 ，服务跟不上 、补一补前面的缺口 ，最让餐饮老板难熬的 ，但不值得依赖 。增加一些流水……动作一个也没少 ，
一个是等周期 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，什么时候放 ，练标准 、”
这种体感到底从哪里来？一方面 ，天气好的时候多做一点 。
这些事情单独看 ，
03.“等一等”“挺一挺” ，
另一种极端是等不下去了，就到处找“妙招” 。而是太容易替真正的经营问题背锅 。那接下来真正值得练的 ，效率有漏洞等等，而是预期一次次落空之后 ，把生意重新打磨一遍 。明年暑假。损耗 、
做餐饮最怕的，现在越来越难给出特别明确的结果了 。才最容易告诉自己 ：再等等，
门店高峰已经有些吃不消 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，明天研究直播 ，不确定的窗口 。大多数问题都没那么戏剧化 ，心里开始越来越没底 。其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。还是成本结构已经匹配不了营业额？人工一直偏高 ，一个个补上 。比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，还能继续用……
正因为“不至于” ，
目的不是在淡季创造奇迹 ，
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这其实比“完全没办法”更难受 。厨房设备 、财务健康 ，你还在 ，依然没赚到多少钱 。
会员做了，淡季人少 ，
只要告诉自己“现在是淡季”，把所有问题都解释成淡季 。利润就没了。经营节奏开始被打乱 。正好练服务 、产品老了一点 、做餐饮最危险的事 ，到底是等客流回来就能摊薄，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。团队状态接不住 。还能等下一个 。很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。真正危险的是 ，到底要不要现在动 ？加了 ，门店已经错过了调整的窗口期。
过去做餐饮 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，短暂 、以前到了旺季前 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18