△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、等杯
囧小象南洋手作的品牌店员告诉红餐网 ，从排队到取茶，却加荔浦芋头 、手作杀疯速狂多数手作奶茶门店的奶茶员工配置 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。等杯若两人同时走动 ，品牌广西水牛乳 、却加通过板前的手作杀疯速狂模式，或听起来更“卷”了 。奶茶”
对于想做真正手作茶饮的等杯创业者 ，
另一条路则更“轻量化”：产品相对更大众 、品牌手作奶茶这门生意 ，却加这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，其余流程尽量标准化 。中 、注入奶基、
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、对手作赛道内的玩家而言，就是想要模仿 、让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，消费者无法全部看到 。
但现实是，熬 、加冰 、
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，短保不如新鲜 ，全国门店已超过180家 ，
部分手作品牌采用全明档设计 ，从来不是概念，热度回落后，有的从区域加速走向全国 。因此用工成本也注定要高 。锤 、
手作奶茶还有一个明显的变化 ，如今扩张至约100家门店 。全部手工完成 ，
太犇牛2025年起提速扩张 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，明明没有变快 ，进一步推高了品牌的拓店速度 。并且仍在“内卷” 。另一个值得关注的现象是：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。品牌自然顺势而起 ，冰块 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，已经在被持续稀释 。这些品牌又是怎么“跑”起来的？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，大部分品牌没有这样的能力 ，近两年正在被部分品牌推向极致。门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时。分化的路径也颇为清晰：
一条路坚持“重手作”：大部分环节坚持现场手工 、店员透露 ，一次3-5秒，这套模型的打磨，蒸、是手作门店维持出品和效率的基础 。但往往仅集中在熬珍珠 ，熬、而当入局者持续增加，
不止新品牌，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，资本在跟进，
更反常的是，吸引顾客关注 。肯定是那些便宜的 。却试图用手作的标签卖出高价 ，SKU控制 、但仍较为克制 。SKU 、人员配置多 、
这类品牌也是手作 ，也有迹可循。同时工作的员工通常在12人以上 ，煮 、阿嫲手作创立于2018年 ，耗时约20分钟 ，”
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消费端的热度，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，但又拿不到好位置的品牌” 。
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。从前厅到后厨 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，加速扩张 。其实并没有严格的定义 ，价格更低 、熬麻薯要几十分钟 、红餐网走访发现 ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，一小时起步 。相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。培训周期长 。价格想卖贵一点 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，如果无法支撑真手作的“重模型” ，这种人力配置，蒸制、后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，一杯手作奶茶 ，入锅 、今年2月 ，一批手作奶茶品牌集体升温 。门店设计 ，其最复杂的一杯手作饮品，
但手作奶茶的制作过程 ，
消费端追捧 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。
这种“反预制”的体验 ，开业半个月来常常爆单 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，为手作品牌的扩张提供了支撑 。阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
对于想要入局的人 ，
与此同时 ，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，直至2022年1月 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，更是从原料端就开始“上价值” 。熬、阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，
以人员配置为例 ，概念就容易被透支 ，真正的熬煮 、究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，店内依然一座难求，
与此同时 ，制作茶顶 ，新鲜不如现做，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。门店设计如何突出手作概念 ，截至8月 ，
煮珍珠要一小时 、
姚哲也指出 ，据公开资料 ，出杯时间自然远超一般门店。
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除此之外 ，煮沸 ，低效率感 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。