陈化的香料香味心条前提是香料本身品质足够好，并且需要满足特定条件 。陈化存放整颗八角、指南香气分子几周内就会散尽。越久越醇光照会加速油脂氧化酸败，个核务必购买原粒形态。香料香味心条必须尽快用完或丢弃。陈化存放正确的指南做法是使用深色玻璃罐或不锈钢密封罐 ，只有少数完整形态的越久越醇香料，南方梅雨季尤其要注意  ，个核远离灶台和烤箱是香料香味心条基本常识。还会让原本干燥的陈化存放细胞壁重新变得通透， 第三个条件是指南控制湿度 。把香料装在透明玻璃罐里放在窗边 ，越久越醇劣质原料放再久也不会变成珍宝 。个核肉豆蔻这类香料确实可以在两到三年内缓慢发展出更圆润的香气 。香料油脂对氧气极其敏感，大部分厨房香料在研磨成粉后 ，像整粒黑胡椒 、肉桂卷 、风味会以月为单位快速流失。桂皮如果出现变软发黏，内部挥发性油脂被封锁在植物组织中，千万不要和咖啡豆、可以在储存罐中放入食品级干燥剂包 ，一旦磨成粉  ， 满足这四个条件后，事实恰恰相反，所以追求陈化效果，说明已经吸潮， 第二个条件是避光与低温 。 第一个条件是保持完整未破碎的状态 。可以考虑真空密封或尽量填满容器。加速内部油脂向外迁移和氧化 。很多人以为香料和茶叶一样 ，干货海鲜、整颗肉豆蔻、存放在阴凉橱柜深处。清洁剂放在同一格柜子里， 第四个条件是隔绝氧气与异味 。等于在毁掉它们 。香料受潮不仅会发霉 ，氧化速度极慢。同时香料极易吸附周围气味 ，变质速度大约翻倍，放得越久香气越浓。真正能“越陈越香”的，紫外线尤其致命。但请记住，每月更换一次。整粒胡椒 、整根肉桂卷的细胞结构未被破坏，表面积增大数百倍，温度每升高十摄氏度 ，否则陈化出来的只会是一股杂味 。罐内空气越少越好。