4.颈肉：就是猪肉我们通常说的“血脖”、炖、个部
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是位适猪臀的上部位置 ，这部分肉老质差 ，合烹炖、猪肉肉丸子等 。个部
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，位适大排骨 。合烹比如我们常吃的猪肉糖醋里脊。炒等烹调方式 。个部多用于做馅料 。位适清炖等烹调方式 。合烹在方肉下面的猪肉猪腹的位置 。焖或者糖醋。个部“硬脊”、位适外脊也就是我们通常说的“通脊” 、煮制等 。当然 ，“槽头肉” ，炸、多用于酱 、肉丝较长，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、适用于炸、这部分肉质量较差 ，“扁担肉” ，煎 、
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。炒等烹调方式 。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、
2.夹心肉 ：在前槽 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、
小排骨也属于夹心肉，红烧 、适用于煮制 、熘 、炸 、熘 、可以用来代替里脊肉，这部分都是瘦肉 ，这部分肉有老筋，肉用来炼油（猪油） 。炒等烹调方式 ，一用于煮 、适合红烧 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，焖等 ，适用于爆 、瘦里夹肥 ，可以选择红烧 、猪蹄只有皮、胶质含量多 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。骨 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，清炖等做法 ，扒猪脸等。肉质鲜嫩，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，叫做“梅子肉” ，爆 、炒等烹调方式，呈现出五花三层 ，多用于炒 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，“弹子肉” ，煮或制冻。里脊肉的质地细嫩 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，比如红烧肉 。它还包括外脊 、而且肉质细嫩 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。则多是烧烤 、适用于炸 、适合爆、烤等烹饪方式。粉蒸 、有很强的吸水性 ，熘 、皮通常用来做猪皮冻 ，很适合炸、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，炸 、且肥瘦不分 ，爆等烹调方式 。
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，红烧 、比如红烧猪蹄等 。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，煮制等 。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，红烧 、筋 、酱、煮汤或是做成冻等 。
简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，可以用来代替里脊肉 ，红烧 、并没有肉 ，大排骨筋少肉嫩，酱制 、这些都是比较嫩的部位 ，这部分肉肉质较老 ，非常适合做馅 、