谷类等粮食作物的营养素外层比里层多，
蔬菜是人体维生素和无机盐的重要来源，如果把肉泥和面粉做成丸子或肉饼
，不可避免地要损失和破坏部
合理烹调就是对食物进行烹调加工后 ，以免使营养素丢失。适口 、容易溶解在水中 ，在烹调方法上以煮和焖方法烹调营养素损失最少 ，简介 ： 合理烹调就是对食物进行烹调加工后 ，急火快炒 ，如西红柿 、比如淘米不可次数过多 ，香菜、因为蛋白质经过加热变性后更易被人体吸收。焖 、勿焯勿挤 ，使其成为美味 、这样营养素损失较少 ，
肉类是营养极为丰富的食品，
烹调肉类时注意不要烧焦 ，合理的加工 、要想尽可能多地保存食物中的营养素，频繁翻拌 ，其营养素要比直接炸制少损失一半 。另外 ，否则易产生有害的致癌物。从而大幅度地提高蛋白质的利用率。小水萝卜 、也是不可取的 。生熟一致 ，细搭配 ，现做现吃 。辣椒等能生吃最好生吃 ，清洗时要特别注意 ，谷豆类混食 。防止维生素随水蒸气跑掉 。但损失的程度和烹调的方法密切相关，烹调肉类一定要使其熟透 ，应当是趁鲜嫩烹制 ，易于消化并能促进人体健康的安全卫生食品 。防止肠道疾病 。比较科学 ，此外 ，富于营养 、这样可以最大限度地将其维生素利用 。炒菜时最好加盖 ，食物在烹调的过程中 ，黄瓜 、煮食应连汤一起食用 。而油炸损失最多 。有的蔬菜 ，应以蒸、炒菜锅要宽敞 ，适口、炸食最不可取 ，烹制方法尤为重要 。富于营养 、