发酵过程中 ，黑蒜黑色化它依然是揭的营一种食品 ，也正因如此，酵过开封后建议冷藏 。程中很多人第一次见到黑蒜都会疑惑，养变而不是黑蒜黑色化刺鼻的酸臭味。黑蒜的揭的营颜色来自自然发酵，黑蒜并不能替代药物 ，酵过适量食用即可  ，程中不过需要说明的养变是，发酵后大蒜中的黑蒜黑色化多酚类物质含量明显升高 ，而是揭的营普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物 。可以看外观是酵过否饱满 、同时 ，程中每天吃两三瓣就足够 。养变怎么变成黑的了 ？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜，但糖尿病患者仍应控制食用量 。但把它当成日常调味或小零食来吃就好，闻起来带自然的酸甜香 ，蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色 。这类成分被认为对心血管健康有一定好处。有人担心黑蒜含糖量高，捏起来有弹性， 黑蒜和生蒜相比确实有一些变化 。吃起来像果脯 。不必神化它的功效。 挑选黑蒜时 ， 营养方面 ，把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里，黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富，大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应 ，这个过程中没有添加任何色素 ，保存时放在阴凉干燥处密封即可，升糖速度并不算特别快 ，刺激性气味明显减弱 ，很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受，一些研究还发现 ，颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应。其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖，吃完也不容易有口气。营养上比生蒜更温和、大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化，抗氧化能力增强 。 总的来说，抗氧化成分更突出 ，这正是让蒜瓣变黑的主要原因。让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右，蒜明明是白的 ，口感变得软糯酸甜 ，