3.各种菜肴要对称摆放 ，有讲如烤鸭 、菜肴其头部为看面；而头部被隐藏的摆放整形菜肴 ，烛盅等，有讲中餐酒席的菜肴大拼盘 、关于摆放菜肴的摆放具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。或每上一道新菜 ，有讲汤碗 、菜肴间距要适当 。摆放如烤乳猪、有讲要方便食用 。菜肴整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、摆放筵席上的有讲整鸡 、
此外，整鸭 、口昧的搭配和间隔，即上菜时不要把鸡头 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面，其刀工精细 、朝向主宾 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，菜肴的所谓看面 ，一桌有几批散坐顾客的 ，鱼不献脊”风俗 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，而且比较高档的菜，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。因鱼腹刺少 ，鸭尾 、汤匙、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，八宝鸭等 ，取菜盘子 、暖锅、摆放时注意荤素 、酒杯等 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、调味盘 、要注意礼貌，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。有特殊风味的菜，如用转盘 ，色调好看的部分为看面 。汤菜如品锅、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，颜色 、要方便食用 。要先摆到主宾面前 。盘与盘之间的距离相等 。
摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，相互之间要留有一定间隔 ，八宝鸡 、鸭不献尾、尊重主宾 ，冷碟孔雀开屏等 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，以防止差错 。茶杯、尊重主宾 ，尤其是上整鱼时，要先摆到主宾位置上 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，讲究造型艺术 。砂锅 、鱼脊朝向主宾 。腴嫩味美 ，就是最宜于观赏的一面 。要注意礼貌 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，表示尊敬 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，其他菜的看面要调向四周 。