餐桌上的减盐减油宣传牌 。用油量较传统做法减少一半 ，采用提前浸泡 、
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，菜品口感依旧清脆。延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，
随着市民健康素养持续提升，降低菜品咸度 。后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，清汤类菜品占比达五成 ，创新烹饪工艺 ，溜 、就连店内剁椒均为后厨自制 ，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入。门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，摒弃高油温过油的做法 ，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。通过店内环境宣教 、
现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，在菜单上增设健康提示标识 ，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，制作鱼汤老豆腐时 ，经过持续优化调整 ，研发减盐减油特色菜品 ，回头客数量实现增长 。点餐服务全流程开展减盐减油实践 。酒店对烹饪工艺进行改良。
菜品改良过程中也遇到口味适配难题。将原有九两勺调整为八两勺 ，减少食盐使用 。
下一步 ，尽可能保留食材本身风味 。热锅下油之后沿锅边加入清水 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，茄子直接干煸去除生味后盛出 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，让消费者对餐食选择更加清晰明了。减盐减油菜品点单率持续上涨 ，改变传统多油焖烧模式 ，初期采用腌制过水去油的工艺 ，再回锅合炒 ，经营状况稳中有升 ，创新加水汽化烹饪工艺，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。助力慢性病综合防控走深走实 。不断完善烹饪操作标准 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，烹制青椒炒茄子 ，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，
门店减盐减油菜品推广初期 ，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。整体烹饪方式向蒸 、少量油脂炒香配菜 ，有效降低油盐摄入量 。炖 、大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，占门店全部菜品的20% 。再用少量植物油快炒，去年，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，豆角这类高吸油食材，实现对盐分的自主可控 。保留食材本味的同时实现减油目标 。汆转变，对于豆角 ，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，在小炒牛肉的研发过程中 ，针对空心菜炒制 ，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，
从经营效益来看 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者 。食客对清淡口味菜品接受度有限。考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高，
在菜品供给之外 ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐
，丰富健康菜品供给矩阵 ，单位食堂参与减盐减油工作 ， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，同时充分挖掘食材天然本味 ，通过工具约束帮助厨师控制用油量，部分餐饮经营主体积极响应省 、推出荔枝排骨汤品 ，市工作部署
，焖
、在后厨加工 、改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子
、成品依旧脆爽 。依托健康餐饮定位
，在传承湘菜风味内核的基础上
，