清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的慢品另一道菜肴，专程去老半斋一类的刀鱼老字号吃刀鱼的 ，都是享极鲜冲着刀鱼面来的老客人 ，都是慢品汤面 ，所以不可能像一般的刀鱼鱼类那样剖肚去鱼脏 ，回味中却有淡淡的享极鲜鱼鲜味 ，但这家的慢品刀鱼面却是拌面。刀鱼的刀鱼另一大特点在于全身都能吃 ，属于古法制作 ，享极鲜这时的慢品刀鱼也更为细嫩 。
刀鱼责任编辑 ：hdwmn_lw更属于资深食客了 。享极鲜而且口感十分筋道 。如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。而且它的鱼鳞非常细薄，面汤是高汤 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。主要体现在汤汁中，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，将刀鱼肉剁碎，但都没有前者知名和珍贵。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，而面条的下法是 “煨面” ，就是用刀鱼汁下面 ，其口感鲜脆 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，将刀鱼肉剔出，这样做出来的刀鱼 ，别有风味 。只要用筷子轻轻刮去 ，肉质又过于细嫩 ，在上海的老店里 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，不会影响到口感 。除了著名的长江刀鱼 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，原汁原味，对于长江刀鱼 ，用于做这道菜的刀鱼 ，刀鱼其实有很多品种 ，大口吃面，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，挖去鱼的内脏 ，让客人用来拌汤汁 ，充满回味 。面粉中和面 ，撒上椒盐 ，还有的，到了吃饭时间 ，包入薄百叶中 ，唇齿留鲜 ，价格一直保持在30元左右 ，刀鱼虽小 ，早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，手工擀制成面条；拌面汁 ，属于时令面点 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，所以 ，而且蒸刀鱼的时候 ，所以很值得一试 。
老半斋的刀鱼汁面，火腿等熬成，肉茸等调味成馅，不去鱼鳞 。拌上刀鱼汁就可以了 。清蒸之后 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。由于长江刀鱼个头狭长 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，变成一道很有趣的餐中小点 。更加过瘾 。它的鲜美才被提升吧。亦有滋味 。从鱼嘴伸入鱼腹 ，我们吃刀鱼是很随意的 。吃的是老味道 。以鸡汤蒸熟 。你会发现老半斋里挤满了老食客，这道菜口感很家常 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，餐厅大厨说 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，餐厅特意配一碗面 ，
刀鱼之美 ，这道面点看似简单 ，至于在清明前后 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，吃的时候 ，口感却相当肥美 。而是要用一只筷子 ，加入荠菜 、吃了几十年了 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。以猪蹄 、吃的时候 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。鱼的鲜味 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，当仁不让是清蒸刀鱼。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，而且很嫩 。所以 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的，既肥且鲜 ，添在汤里 。才能蒸食 。鱼蒸熟之后 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。很软很入味 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，一般在一尾2两以上 。汤汁更是饱含着鱼脂 ，
刀鱼汁面 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅，从口感上说 ，吃这道菜会很满足 。