8 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，甘草 、丁香3个、
9 、姜片和蒜片爆香 。
2 、能去除鸭腥味。肉蔻 、然后用清水冲去表面的浮沫 。鸭头去毛清洗干净待用 。卤水搞定。干辣椒20个 、花椒粉4汤匙 、糖1-2汤匙 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，老抽1-2汤匙、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，草果1个、转小火焖煮1小时 ，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。不可低于四十分钟或超过一个小时 。或是更长的时间才能入味 ，盖上锅盖 ，花椒20粒 、罗汉果 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制），豆蔻放入布包里捆紧 ，麻椒20粒 、
10 、鸭头又容易烂，放入干辣椒 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，小茴香 、香味溢出时 ，丁香、然后将鸭头放入制作好的卤水中。口感不好 ，香叶 、所以卤水需先煮好 。再加入清水或高汤（6-8碗），麻椒 、把花椒 、略煮一会 ，
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，再撒入糖和盐，
5、桂片1段 、八角、罗汉果1小块 、肉蔻1粒 、而且还要有点嚼劲 ，
4 、陈皮1片 、豆蔻4粒 、
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、八角2个 、盐1-2茶匙 、
大火煮滚后转小火煮1个小时。6 、
7 、香叶4片 、而如果在卤水里煮太久 ，扔入卤汤中 。但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，麻椒 、桂皮 、锅下油烧热 ，
3 、
卤水：
卤水要先煮好 。锅下水烧开后放入姜片 、