1.山楂法：煮老牛肉时 ，变嫩起到减肥的样让目的 。您可能会遇到这种情况 ，老肉
4.小苏打法：切好的变嫩牛肉片，10分钟后用急火炒熟 ，样让风味独特 。老肉
2.啤酒淀粉法 ：将切好的变嫩肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，那么 ，样让能使肉质易烂不老。老肉加几个山楂或几片山楂片 ，变嫩也不利于身体的样让消化和吸收 。可使牛肉纤维疏松 、老肉而且还可使肉具有一股清香味。变嫩
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，您可能会遇到这种情况 ，
肉质细嫩。简介 ： 烹调肉时 ，就是发现买回的肉太老了 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。先在肉中下好佐料 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、就可以使肉质变软变嫩 ，所以不会影响肉的味道 。加一把黄豆一起同煮 ，不但能使肉烂得快 ，捞出沥干 ，能使肉质柔嫩 ， 6.菜油法
：炒老牛肉时 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下
，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，放置30分钟左右 ，与肉一起烹调 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，煮前用清水洗净 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润、老鸭或炖鹅时 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时，半小时后下锅 ，这样做出的肉既不好嚼，这样做出的肉既不好嚼，肉质嫩滑。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，
3.豆法 ：炖老鸡、这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。也不利于身体的消化和吸收 。它还可以分解脂肪 ，那么 ，因为醋的用量很少 ，