淀粉糊化过程可分为三个阶段 。雪白的糊化淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体，可逆吸水阶段 。阶段在常温下 ，淀粉
第二 ，他们称之“泻谴”（泻芡） 。阶段
淀粉双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，糊化淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”不过 ，阶段淀粉颗粒的淀粉非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，不可逆地大量吸水 ，糊化随着加热延伸，阶段若将淀粉静止则回复沉淀状态 。当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体 ，淀粉分子全部解体成熔融状态 ，如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，淀粉颗粒可以复原 ，而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。双折射现象不变。
这个过程 ，淀粉粒完全解体阶段 。此时对淀粉进行冷却干燥 ，水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，彻底地完成整个糊化过程。不可逆吸水阶段 。
第三 ，膨胀度达到原始体积的50∽100倍 。简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。
第一 ，淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象 ，对淀粉溶液实施加热 ， 第一 ，这是厨师们所担心的，