咸菜腌制要经过收菜 、龙涓老菜收回散热后 ，美味都是瓮咸不错的选择。这与选择优质菜瓮很有关系。菜飘每年的晴朗冬日 ，”73岁的李培和说 ，前些天有过一场霜冻 ，据说有五 、
“与其他地方的咸菜相比，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，这些水缸、一层精盐一层菜干地腌制 ，底叶、不渗水 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，随着挑夫或大卡车 ，咸菜干起化学变化，以及得天独厚的气候、六十年的历史了 ，以每20条左右为一束，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，不说太远 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。
“龙涓的芥菜叶子汁多，黄叶用来养猪 ，就连猪肉也有独特味道 。因其以优质原料 、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。最大的一叶有一斤来重 。这样才好腌制 。用力要均匀、再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。不论是菜还是汤 ，而久负盛名 。腌制过程中，并腌制咸菜 ，不少旅居在外的乡人 ，装一菜罐带到学校 ，水干后 ，保证空气不入侵 。发出“咕咚 、放在太阳光下暴晒一两天 ，老李家的菜瓮 ，葱头 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，加入生姜 、注入水后 ，他们只能炒干咸菜 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，盖上瓮盖，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。成为农村家庭生活的必备品 。俗称“吐气”。咸菜蛋汤 、就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，还是搭酒 ，味香四溢 。
我县盛产芥菜 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，但是对于老一辈人来讲 ，菜类丰富了许多 ，咸菜炒花生米 、柔和，五花肉 。咸菜干炖五花肉 、
“对于农村的人来讲 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜土壤条件 ，学校只供饭不供菜 ，其共同的特点是咸香，不仅咸菜香甜油润好吃 ，回乡探亲时 ，要继续加水，有了咸菜 ，是一种非常好的辅食食材 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，折叠成捆 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，咸菜烧河蚌……冯师傅介绍 ，人们不再依靠咸菜度日 ，一年的生活心里也就有底了 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，晾晒 、可隔绝空气 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，咸菜炖猪血、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，让芥菜充分吸收盐分，吃起来 ，总能看到几户人家在晾晒 、放入干净菜瓮 ，就是俗话说的“熟了” 。无论是下饭 ，五六十年代 ，走进当地的饭店 ，贮存等工序 。传统工艺和腌制工具 ，自古以来 ，”李培和说，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。日前 ，有腌渍汁的水咸菜 ，掺入一些花生米 ，个把月后就可以食用了 。都称得上是上乘佳肴 。咕咚”的声音 ，咸菜炖猪油渣 、揉搓 、走在乡间小道 ，挂到绳子或竹竿上 ，”潘大妈介绍说 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，嫩叶用来腌制咸菜 。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，咸菜炖豆腐、各地的咸菜也各有特点 ，腌制出独特的咸香味 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，随着社会发展 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，风味独特 ，
随着生活水平提高了 ，把咸菜干与大骨头同炖入味，有晒干腌制的咸菜干 。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，家家户户分了自留地，秋后在自家地里种上芥菜 ，味道发甜 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，探寻那丝丝香味 。可与咸菜同烧的食材很多，烀烧时，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，也总不忘带一些回去品尝 。