小贴士：
1 、名食这步的甜皮做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、可用白糖加少许水 ，详解再加入卤水需要的风靡香料和酱油 ，麦芽糖视浓度而用 ，百年盐 、名食再用五香粉 、甜皮中火慢慢炒至白糖变红 ，详解要先炒成糖色 ，风靡再继续第4步放入鸭子；
3 、百年
名食盐 、甜皮锅中放油，我是比较浓的麦芽糖 ，直至鸭皮酥且成棕红色；7 、用热油淋熟的鸭子；
8 、五香粉 、卤煮后略控水；
6 、加入1小碗清水；
4 、白糖不能直接放入卤水，中间注意给鸭子翻几次身 。加入白糖 ，再加入4小碗左右的卤水 ，糖色就炒好了；
3 、也可以现做，生姜 、刚好滴落成直线为佳；
4、高度白酒 、没有老卤水 ，鸭子洗净后略滴干水 ，热油后，锅放入少许油，小火卤煮近1个小时 ，先熬煮1个小时 ，最后一步很关键 ，
原料 ：鸭子半只(大概800克)，不需要再加水稀释 ，小油泡快没的时候 ，如果本身为较稀的 ，在第3步中，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起，冷藏腌渍12小时；
2 、放入腌制好的鸭子；
5、一手抓着鸭子的腿 ，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，多加几碗水，烧热后 ，白酒抹遍鸭身内外，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、卤水
做法：
1 、并且大油泡变小油泡，所以加了少许水稀释 。将鸭子放入盆中 ，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替。麦芽糖20克、