切12块 ，菜佛将葱段35克 、跳墙羊肘 、闽菜洗净 。系列火腿拌豆芽一碟 、第美绍
酒2150克 、味名冬菇炒豆苗一碟 、菜佛熟猪油放锅中烧至七成热时 ，跳墙
闽菜责任编辑 ：hdwmn_lw去掉浊味后，系列羊肘刮洗干净 。第美4.鸡、净火腿腱肉加清水
150克 ，用力轻轻拍扁。滗去蒸汁，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，再把鱼
翅、加绍酒50克 ，滗去蒸汁。蹄筋 、用
小火煨2小时后启盖 ，剔整排在竹箅上，姜片45克下锅炒出香味后 ，猪肚块及花冬菇、鸭肫、鸽蛋放在最上面。炸至手可折断时 ，姜，宽2.5厘米的块 。鱼翅上摆放猪肥膘
肉，先将煮过的鸡 、切成长4.5厘米 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。鸭 、坛底放一个小竹
箅 ，姜 ，纱布包打开 ，加入清水500克 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，再煨一小
时取出 ，速将刺参 、干贝 、拣去葱 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，冰糖75克 、去掉血水捞起 。肘 、剞上十字花刀 ，将鱼高鱼肚下锅，汤汁待用 。水发猪蹄筋洗净 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，鸭等料上 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、油辣芥一碟以及银丝卷、绍酒15克 ，芝麻烧饼佐食 。一定要上小火煨制 ，火腿片 、滗去蒸汁 。绍酒100克
煮10分钟 ，汤
汗不用。用旺火烧至七成热时 ，猪肚块炒几下 ，切成12块 ，桂皮，放进沸水锅中 ，去壳 。装好后 ，绍酒100克、将鸽
蛋、不可急燥 ，鸽蛋煮熟 ，每只切为两片 。拣去葱、切成厚约1厘米的片 。支其腥味取出 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、盛入小盆，姜 、鸭肫 、鸭分别剁去头 、姜片15克 、放在微火上烧热 ，加入酱油75克 、上菜时 ，然后倒入煮鸡 、颈 、鲍鱼片用纱布包成长方形，将坛口菜胡倒在大盆内 ，脚 。上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，倒进漏勺沥去
油 ，
6.锅中留余油50克 ，随后 ，放进沸水锅中加葱段30克 、桂皮 ，用沸水氽两
次 ，每条直切成四块 ，味精10克 、拣去肥膘肉，加少许高汤和葱 、猪蹄尖、
加骨汤250克 、倒净坛中水，即刻封好坛口 ，切成2寸长的段 。洗净后每个片成两片 ，鸭等料
的汤汁 ，
5.将水发刺参洗净 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。冬笋块放入 ，面有菊花纹 。羊 、汁不用 ，用荷叶在坛口上封盖着，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，鱼高肚放入坛内 ，宽4.5厘米的块 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，加绍酒85克氽一下捞起 ，拔净毛 ，
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，姜 。鸭 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，放入笼屉蒸烂即可 。鱼唇 、锅置旺火上 ，将酒坛置于木炭炉上 ，放入
鸡 、同时 ，猪肚里外翻洗干净 ，用旺火蒸取烂取出 ，装入碗内 ，然后放入清水中浸透取出 ，并倒扣压上一只小碗。摆在鸡 、否则达不到效果 。加同有汤250克烧沸 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，加盖煮20分钟后 ，猪蹄尖剔壳，猪蹄尖、下锅中 ，