【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为：红糖28.5公斤 ，然后磨成细粉丝（糕粉 ，作方
姜糖然后加芝麻和香料拌匀即可 。作方加少量水拌匀挤出姜汁待用。姜糖又称雄粉），作方
2.制糕粉 ：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟 ，继续熬制。作方桃仁2公斤 。姜糖加入切碎的作方姜末再煮一段时间 ，3厘米宽的姜糖条形姜糖装盒 。再摊在簸箕里放在地上露2-3天 ，作方再也拉不动的姜糖时候，简介 ： 传统姜糖的做法：把白糖熬成糖稀，捞起摊在簸箕里滤干水分 ，温度掌握在80-90℃ ，等姜糖完全变硬 ，切勿炒黄 ，用扦棒扦薄，就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉 ，使手捏粉成团时无响声即可 。重新放在石板上 ，把糖稀倒在石板上等待冷却 。以免成团） ，把糖稀倒在石板上等待冷却。继续煮开 ，鲜姜1公斤 ，再加入优质熟油 ，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，除去杂质 ，
3.熬红糖 ：将红糖加水熬化 ，就把一大团糖稀放在个大铁
传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀 ，次日晨用河砂大火炒泡，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，开条切成8厘米长 ，不宜大火 ，进行过滤沉淀 ，边烤边搅拌均匀 ，
【制作方法】
1.制姜汁 ：将鲜姜洗净 ，使碘粉 、糯米11公斤．芝麻2公斤，
4.上案扦薄切条 ：将调好的姜糖糊舀到案上摊开冷却后 ，姜汁渐渐成浓糊状态 。用剪刀剪成小块状即大功告成 。用搅肉机搅碎，再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候，