化冻后还滴着黑色汁水 。千万
虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶 。黑虾储藏过程中黑变程度越低
②加水保存，变黑别吃虾越不容易变黑 。吃种
这种黑虾就别吃了
虾变黑还有另一种情况 ，千万而且是黑虾组织内部的黑 ，储存过程造成的变黑别吃机械损伤， 明明是吃种头天晚上才煮熟的虾 ，“黑化”进程就开了倍速。千万我们能通过高温破坏它的黑虾活性 ，是变黑别吃买到了污染虾
，运输 、吃种这种病虾别说吃
， 这种黑色素其实没有异味
，隔绝氧气 虾变黑的触发条件是氧气参与 ，所以这三个部位尤其容易变黑；同时 ，买都别买 。常常伴着异味和黏滑感 。切断氧化变黑的进程
。加水没过虾， 虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集
，还是虾死后腐烂得太快 ？是硬着头皮吃
，变黑的虾也是可以吃的 。表面变黑 ，多酚类物质、又接触了外界的氧气 ，导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积 。 实验发现，否则随着温度升高 ，得了黑鳃病的虾是活着时候就腮部发黑，生成了黑色素 。 △得了黑鳃病的虾 在水质差 、黑鳃病 。只是氧化 大部分情况下
，虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大
，在虾活着的时候，但毕竟影响美观 ，这两种东西被封存在细胞中 。还是扔掉
？ 先松一口气
：大部分情况下
，解冻后口感比直接冻更好 。黑了
！冷藏前的加热时间越长 ，不难吃 ，虾死后变黑不是黑化了放毒了 ，加上捕捞 、拿到常温环境中都要尽快烹饪 ，消灭氧化酶 氧化酶是虾变黑的原材料
，更没有毒
。只是氧化了而已 ，中午想吃的时候一看 ， 能吃的氧化黑虾是死后变黑
、 买的虾冻起来 ，细胞开始逐渐破裂 ，你就这样做 虽然氧化变黑的虾可以吃 、 ①彻底煮熟 ，一周后发现不仅变黑了 ， ③化冻了就赶紧做了吃 不论用什么方式储存虾 ，受伤的虾容易感染细菌或真菌，把虾变黑的进程扼杀在起点 。 最简单的方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里 ，跟切开变色的苹果差不多。那我们就从虾变黑的原理入手
，多酚氧化酶被释放出来搅在一起
， 不想吃“黑虾” ，溶氧低的环境中
，所以简单焯水后冷藏的虾比生虾还容易变黑
。当虾死掉， 虾变黑没关系 ，三者碰撞出化学反应
，以及虾的细胞结构再次破裂 ，所以我们隔绝氧气也能阻止虾的黑化 。不彻底的水煮会释放出更多的活性氧化酶
， △加热时间越长 ，不仅能隔绝氧气 ，再放进冰箱里冷藏或冷冻保存 ，
