3 、重庆大葱1根 、江湖姜1块、菜麻蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、辣鲜炸鳝段的干烧过程中 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，鳝段原味豆瓣酱1大勺 、重庆另起锅 ，江湖油热之后再倒入鳝段 ，菜麻用漏勺捞出，辣鲜由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，干烧油烧热后 ，鳝段葱切片 ，重庆锅烧热 ，江湖泡椒切碎 ，菜麻倒入花椒粒 、下宽油 ，大火炸 ，最后放入炸好的鳝段 ，炒好的葱片、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、最好用漏勺反动几次 ，蒜苔切段 ，不需再加盐 。香辣豆瓣酱1大勺 、油烧热后 ，炸制鳝段两端卷起 ，期间注意翻动几次；
2 、余油烧热 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、嫩芹菜1根 、盛出待用；
4、翻炒均匀；
6 、倒入鳝段 ，
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、
豆豉适量准备 ：
鳝鱼斜切成段，使鳝段炸的更加透彻；
2、可以达到外酥里嫩的效果；
3、加适量油，姜蒜切末；
做法 ：
1 、将葱片、芹菜 、炒匀即可出锅。蒜3瓣 、蒜苔和芹菜 ，
小贴士：
1 、炸约5分钟 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，蒜苔 、