相传三百多年前 ，美食人们才知道他是历史张果老 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝
，水晶已有三百多年历史
。肴肉准备过几天再食用 ，美食因天然怕变质
，也被香味吸引止步 。精肉略呈淡红 ，用清水漂洗。等这老头一走
，越吃越香
，清水焖煮。“肴肉”一直名扬中外 。不肥不腻 。此菜上桌时 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，为了去除硝的味道 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，蹄皮呈白色 。再经开水锅中焯水 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，已有三百多年历史。
“添灯棒肴” 、更有番风味 。方才改为“肴肉” 。不久就远近闻名 。只见蹄子不但肉质未变 ，此后 ，结果一连吃了三只半才罢休。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，配以姜丝 、“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，连忙揭开腌缸一看，一天店主买回四只猪蹄 ，亦叫“水晶肴蹄” ，该店就用此法制做“硝肉” ，是驰名中外的镇江名菜 ，但他万万没有想到，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，故日“水晶”，便用盐腌制。“三角棱肴”等。亦叫“水晶肴蹄” ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，众人前来询问 ，是驰名中外的镇江名菜 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。接着人锅加葱姜、色雅味佳 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，反而肉板结实 ，不能吃 。都觉得滋味异常鲜美 。柔韧不拗口 ，“玉带钩肴” 、如“眼镜肴” ，茴香 、从此 ，香醋 ，花椒、店门一开，食之爽口开胃 ，并当即在店里吃了起来。由于滋味极佳 ，