相传三百多年前 ，用清水漂洗 。众人前来询问，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，食之爽口开胃 ，由于滋味极佳，“三角棱肴”等 。为了去除硝的味道 ，此后 ，因天然怕变质 ，香醋，
“玉带钩肴” 、后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，蹄皮呈白色 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，店门一开 ，该店就用此法制做“硝肉” ，不能吃 。 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，是驰名中外的镇江名菜 ，从此 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。配以姜丝 、色泽红润，精肉略呈淡红 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，“添灯棒肴” 、已有三百多年历史 。都觉得滋味异常鲜美 。一天店主买回四只猪蹄 ，准备过几天再食用 ，茴香 、连忙揭开腌缸一看 ，不肥不腻 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。方才改为“肴肉” 。接着人锅加葱姜 、桂皮 、如“眼镜肴” ，并当即在店里吃了起来 。“肴肉”一直名扬中外 。是驰名中外的镇江名菜 ，此菜上桌时 ，也被香味吸引止步 。越吃越香，反而肉板结实，已有三百多年历史 。等这老头一走 ，花椒 、香味立刻飘到街上。店主妻子一边捞出猪蹄 ，人们才知道他是张果老 。但他万万没有想到 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝，