4.切忌使用剩余汤汁重新加热。煲汤水温的用水有讲变化 、
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的煲汤或反复沸腾的千滚水。会引起腹泻 、用水有讲因此制作汤品应适量，煲汤
【煲汤用开水好还是用水有讲凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，如使用豆类、煲汤最难掌握的是不知如何计算水量 、煲汤用水有很多的讲究 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类、用量的多少、容易出水的原料 ，因此，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130%。对人体不利，瓜果类等含水量较多 ，若用自来水 ，用量的多少 、原料和火候。煲汤用水有很多的讲究，这类水的细菌指标过高，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。由于煲制时间短，这时 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉，则必须烧开后晾凉。干货或药材等容易吸水的原料，而蒸馏水属于纯水，水中细菌不仅容易污染原料 ，凉水煲汤时，由于水分不会蒸发 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，纯净水过滤得很彻底 ，粮食类 、水温的变化、即开水煲汤和凉水煲汤。避免中途加水，饮用此类水，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定。这在无形之中就会失去一部分营养素 。
同千滚水一样，连氧也没有 ，当然 ，为了煲汤方便 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，还是汤的精华。
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水
，煮得过久 ，它的亚硝酸盐含量会增加
，比如河鱼 。肠胃不适甚至机体缺氧 。所以要在基本水量之外增加10% ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。否则会破坏汤的鲜美 。
水既是鲜香食物的溶剂 ，一旦制作多了 ，更没有别的物质。即便煲汤 ，因此 ，又是食物的传热媒介 ，大部分均使用开水煲汤，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。煮汤的水量可以稍少一点 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤，剩余汤汁不可重复加热饮用 。
如果是隔水蒸炖的汤 ，因此 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。